汕头市第一香牛肉丸是吃火锅的上佳材料。公元2003年汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。作为著名的潮汕美食,已有近百年的历史，汕头市第一香牛肉丸秉承了潮菜的精髓，以其讲究的制作方法和独具的口感特色，成为潮汕渊源流长的传统饮食文化不可或缺的重要代表，广受青睐。一直遵循传统手打制法，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆;远近地区无法仿效(据说这个和水质有关系，因为汕头的水是韩江水，牛肉丸是黄牛肉，广州是水牛肉，肉质大不同)。传说汕头开埠初期，常到这里来揾食的客家人晚上划着小艇穿梭于韩江和岩石海面，向水面的作业人员等推销牛肉丸汤面之类，很受欢迎。久而被潮汕厨师学会了这一招，后来潮汕人挑选精料、又增加配味，还加大了肉丸的个头，推动它登堂入室，较终使牛肉丸成为特色美食，并被摆上了宴会筵席。
汕头牛肉丸选用新鲜的牛腿肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。
汕头牛肉丸关于牛腿肉的选用，汕头的牛肉是选用上等的本地黄牛肉，肉质鲜甜爽口，不注水。 关于“手打”，汕头的牛肉丸店里都会安排几个肌肉健硕的青年围坐一团，面对躺在砧板上的牛肉腿，并手持铁锤不停地锤打整腿的牛肉，重复着打鼓的姿势，一直将肉块变成肉酱为止。可谓粒粒皆辛苦。
关于调料，汕头牛肉丸里本身已经是放了调料。其中，“鱼露”是在潮汕地区以外的地方少见的一种调料。“鱼露”是由千万种鱼扔在池子里发酵而出的，是一种可以带出“鱼腥、鱼鲜”味的调料，所以使得汕头牛肉丸吃起来特别鲜的原因之一。其次，由于每一颗汕头牛肉丸都是实打实的牛肉浆揉捏而成的，肉中的淀粉类发酵类东西放得很少，所以也就有了周星驰在《食神》里关于汕头牛肉丸可以当乒乓球打的剧情。
友情提示：本站部分内容来源网络注册用户，如有侵权，请拨打删除。
