口碑的控制与建立同样重要，事实上，最难的便是控制，既要坚持又要不厌其烦，十分考验管理者的功力。如果您想很好的控制口碑，就来看看七钟茶总部如何教给您的吧。
七钟茶总部说：控制口碑可主要从受众对象、传播内容和传播方式上下些工夫。
1、要控制口碑的受众对象
对于餐饮来说，口碑怎么才能事半功倍地建立起来并转化为实际消费能力?定要掌握好三种人：首先是顾客群中的意见领袖。这点比较好理解，例如某个公司的老总，在意见上具有绝对权威，那么和他建立良好的关系，就为餐饮在他的团队中赢得了好的口碑;其次是顾客群体中的信息守门人和倡导者。北京喜 来登长城饭店每年营销部做的很重要的一项工作就是组织“秘书节”,为各大公 司的秘书过一个简单而又热烈的节日，让秘书们充分体验到自己被尊重的感受。 为什么长城饭店这么重视企业秘书?就是因为秘书是一个企业信息的守门人或 倡导者，她的一句话往往就会改变一个决定，赢得一个顾客;最后是消费者替身。 例如香堡来餐厅经常组织员工去社区为孤寡老人做清洁、给社区的儿童教舞蹈 与孩子做游戏，为什么?因为香堡来的战略之中有一点就是“做社区的好邻 居”,这点为什么要写进战略里面?因为社区的居委会等等组织恰恰就是这个 社区消费者的替身和代言人，你在他们那儿的口碑上去了，还愁顾客不上门吗?
2.要提供值得顾客传送的内容
口碑，口碑，先有口才有碑。但是那么多的信息，让顾客说什么?传递什么?树立什么?要凝练成一句话，这句话要朗朗上口，要易记易区分。例如中国首家汤文化药膳特色餐馆名店—南京云鹤养生餐馆，就以“吃出健康、吃出美味作为口号，对每一位前来就餐的顾客提供个性化的营养调理方案，并有中医权威专家全程做指导，赢得了良好的口碑。当然口号的着眼点不仅仅是菜品本身，近期卫生就是一个新的关注焦点，那么也可以围绕卫生来做文章。同样的，提倡节约、创建和谐餐饮文化也是一个亮点。济南有一家餐馆就响亮地提出“顾客打 包有理，酒店深表谢意”的餐桌新口号，引导顾客适量消费、适度点菜，提倡、鼓 励顾客“打包”,以减少和杜绝浪费，深受顾客的赞誉。肯德堡也是一样，在洋快 餐大受抨击的今天，肯德堡却越来越火，并没有受到攻击，还有很多顾客把它和 洋快餐分开对待，这不仅因为肯德堡的产品发生了方向变化，而且也和它提出的 口号“新快餐因为中国而改变”有紧密的关联。
3. 要主动地频繁地多渠道建立口碑
口碑不能仅仅依靠顾客口传、这样理解太过狭隘、口碑需要将顾客组织化利用更多的信息渠道传播开来。北京著名的藏餐吧玛吉阿米的口碑极好，为什么?因为受众对象单一，玛吉阿米的动人传说吸引顾客，口碑的建设被物化到个美丽而又多情的传说上，但是玛吉阿米并未停留在此，而是进一步促进口碑的发展，将顾客潜移默化地组成一个以玛吉阿米为中心的藏族文化俱乐部性质的组织，并将顾客的留言结合西藏的风情编辑出版了一本图书—《玛吉阿米的留言簿》,很受客人喜欢，不仅丰富了玛吉阿米的形象内涵，还为餐厅带来了利润的新增长点。除此之外，很多餐饮利用网站建设，将信息传递给更多的潜在顾客，信息传递得越多，口碑建设越有利，同时网络也是口碑控制的一个现代化手段。
上面的文章，便是七钟茶总部给大家呈现出来的。总之，口碑是餐饮永远应该关注的营销手段，并应该不断地加以建设，通过良好的控制方法，使口碑不断转化为实际消费能力，为餐饮创造更多的效益。
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