剁椒鱼头起源于哪个地方？制作方法有哪些？

剁椒鱼头在如今餐饮市场中可是深受广大消费者喜爱的，美味健康的口感体验吸引了众多消费者的前来，面对剁椒鱼头的火爆市场，众多的加盟商纷纷前来加盟，想要了解剁椒鱼头起源。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒做成，是一道全国闻名的美味可口，许多 顾客出门请客吃饭都是会点上一道剁椒鱼头。但是，很多盆友却不清楚剁椒鱼头是哪个地方的菜。下边，我将给大伙儿做下详解。

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南省的經典特色美食之一，关键选用鳙鱼鱼头、剁椒做成，另配上葱、姜、蒜等辅材，刚起锅的剁椒鱼头颜色靓丽、肉质地细嫩、香气扑鼻。

相传，剁椒鱼头始于清代雍正年间，古代历史，雍正皇帝是一个施政极严的君王，针对违法违纪的事儿惩罚得非常重。一些爱写讽刺官府、礼法的酸文的文人墨客、举子常因而坐牢，是为“文字狱”。文人墨客黄棕宪因怕被抓而逃跑。中途借宿在湖南省一户贫困的农家中。农家中贫乏，无菜式以招待顾客，所幸农家在自己水塘里捉到一尾胖头鱼，遂村妇就将鱼清洗后，把辣椒干切碎后和鱼头一起煮熟，黄宗宪吃了以后，感觉十分美味可口，很长时间难以忘怀。

事儿以往后，黄宗宪安全性返回家里，一直会想到这家常小菜，就要家中的主厨自主产品研发，改进，承袭迄今，便拥有这道知名的剁椒鱼头。

剁椒鱼头用哪种鱼？

剁椒鱼头一般全是用鳙鱼鱼头做出去的。

鳙鱼的鱼头非常大，又叫胖头鱼，是做剁椒鱼头的纯正食物。鳙鱼多存活在湖水、江河、水塘的中上层海域中，食之美味可口，营养成分高，能够提高人们的记忆力、防衰老征兆，不论是老年人還是小孩子都能够服用。但是，依据中医学的叫法，鳙鱼归属于温性食材，不能多吃，一般一周吃一两次就可以了。

用鳙鱼鱼头和剁椒一起蒸出去的剁椒鱼头，肉质地软糯爽口，味儿鲜美中辣。煮制的鱼头十分美味，还不易上火。湖南菜和四川菜都以麻辣知名，许多 菜肴里边都是会添加剁椒，可是，这道剁椒鱼头确是在其中的 。

剁椒鱼头的作法：

作法一

食物

胖头鱼鱼头一个、剁椒适量、高度酒1一茶匙、白胡椒粉少量、米酒一茶匙、蒸鱼豉油1一茶匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

作法

1.将鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在鱼头下边鱼类偏厚的一部分斜划两刀。

2.将米酒、白胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌渍约二十分钟。

3.将高度酒倒进剁椒中，翻拌预留。

4.在腌渍好的鱼头表层浇上少量油，抹匀。

5.将生姜切成片、葱切条，铺在瓷碗

6.再放入解决好的鱼头。

7.随后将流程3的剁椒铺在鱼头上。

8.炒锅内放进适量的水，煮沸，随后摆入鱼头，盖上，走红防水防火足汽蒸约十分钟。

9.将蒸熟后的鱼头取下，倒去碗内不必要的料汁，撒上葱段，淋入蒸鱼豉油，随后将适量的油烧开，泼在上面就可以。

作法二

食物

鱼头一个、食用盐1汤匙、葱一棵、姜2一小块、米酒适量、芡粉少量、剁椒1把、食用油1汤勺。

作法

1.鱼头清洗切半，用刀在鱼类上划几刀。

2.用盐匀称抹在鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍十分钟上下。

3.鱼头铺平适量的剁椒。

4.水烧开后，下锅蒸12分鐘，再虚蒸3分钟至熟。

5.清蒸鱼会出现空出的料汁，把料汁回锅烧。

6.加少量水淀粉勾芡一下，稍稍收湿，再淋回鱼头上;再淋上少量葱油提鲜。7.放入葱丝就可以上菜 。

作法三

食物

鱼头一个、葱段20g、姜片300g、小香葱150g、剁椒适量、香油适量、蒸鱼豉油适量、葡萄酒150g。

作法

1.鱼头去鳞，从后背匀称划开，去鱼鳃、黑色粘膜、打半个月左右花刀清洗，把生姜、小香葱、鱼头放进水里侵泡15分钟。

2.将鱼头背面朝上放到盘里，抹上香油、鸡精、葡萄酒，随后添加剁椒。

3.再将鱼头相反背面朝下，匀称抹上之上调味品，倒进蒸鱼豉油，放于蒸屉煮熟。

4.撒上葱段，浇上滚油，洗净盘边就可以。

作法四

食物

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽酱油、鸡油、动物油、白胡椒粉、油辣子、麻椒油。

作法

1.将鱼头从脑壳处割开，清洗铺在菜盘里;葱、姜、蒜剁碎预留。

2.出锅下油烧开，加剁椒煸炒。

3.加葱蒜碎炒香。放糖生抽酱油和白胡椒粉调料。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后记时，十分钟上下起锅。将麻椒油油辣子烧开，浇在鱼头上，放上香莱就可以。

作法五

食物

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2一茶匙、盐1汤匙、黑胡椒粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤勺、味精1/2汤匙。

作法

1.鱼头放盐手洗整洁，冲走食盐水，撒白胡椒粉1汤匙，蒸鱼豉油腌制十分钟。

2.剁椒加蒜切碎、姜蒜切条垫盘底。

3.油烧开，放进剁椒蒜末爆锅一下，加入味精预留。

4.鱼头铺平剁椒，水烧开，蒸十分钟。

5.油烧开，浇在鱼上，撒葱段装饰设计。

剁椒鱼头是哪个地方的菜?剁椒鱼头是湖南省的特色菜，在湖南省每个大城市或城镇，都能够吃到这家常小菜，乃至许多 家中，都是会自己做这家常小菜来接待客人。吃过这家常小菜以后，许多 顾客都是会要想再吃第二次，实际上，除开请客吃饭吃，也是能够自身去做的，快点试试吧。

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